科學食用剩飯剩菜

2020-08-24 07:10:35來源: 中國食品報網

  劉秀梅 中國食品科學技術學會食品安全與標準技術分會理事長、研究員

  白 莉 國家食品安全風險評估中心評估一室副主任、研究員

  最近,全國各界都在極力推行反對餐桌浪費,如何能更好地合理用餐以及剩菜剩飯安全食用,特做如下消費提示。

  堅決抵制餐飲浪費。增強節約意識,拒絕鋪張,科學點餐,理性消費,吃多少點多少。提倡使用公筷公勺,鼓勵分餐。在集體食堂進餐,用餐人員應按需、少量、多次取餐,盡量“光盤”;在外就餐時,餐廳服務人員應主動提醒顧客適量點餐,根據用餐人數給出建議,避免浪費,吃不完應打包帶走;在家做飯應按需適量,避免剩飯剩菜。

  剩飯剩菜不隔餐。剩飯剩菜可短時間存放在玻璃、陶瓷餐具或容器里。存放時間以不隔餐為宜,早上剩飯剩菜中午吃,中午的晚上吃,最好在5—6小時內吃完。葉類蔬菜不過夜。

  選擇貯存方式。熱的食物不能放冰箱,需放涼至室溫后再放入冰箱冷藏室。否則,熱的食物直接放入低溫環境,會引起水蒸氣凝結,容易生長霉菌,導致冰箱內環境或食物發生霉變。需要提醒的是,葷菜應盡量在餐后2小時內放入冰箱,以避免細菌在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,產生有害物質,如硫化氫、胺類、酚類等。

  注意貯存溫度。冷藏室溫度應設在0℃—6℃之間,有利于減緩某些微生物的繁殖速度,降低食物中有害細菌過度生長或產生毒素的可能性。剩飯剩菜不推薦放在冷凍層保存。

  再次食用要徹底加熱。剩飯剩菜食用前,要看和聞,判斷無異常后徹底加熱再食用。特別是在夏秋季,如果食物色澤改變、有霉斑、發黏,或酸、臭等異味,說明已變質,不可再食用。

  特殊人群勿食用。免疫力低下人群(如幼兒、老人、孕產婦以及患慢性病、癌癥或正在使用免疫抑制藥物的人群),應盡量避免食用剩飯剩菜。鑒于部分微生物(如單核細胞增生李斯特菌等)即使在冷藏條件下,也可能會大量繁殖,若食用剩飯剩菜出現惡心、嘔吐及腹瀉等癥狀,應盡快就近就醫。

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       《中國食品報》(2020年8月24日  03版)

(責編:辛明)


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