南瓜粉撬動營養產業

2020-08-24 09:48:41來源: 中國食品報網

  南瓜為葫蘆科南瓜屬一年生草本植物,在我國南北方均有種植,是菜籃子里常見的蔬菜。目前我國栽培的品種主要有3個,即中國南瓜、印度南瓜和美洲南瓜。南瓜營養豐富而全面,據《本草綱目》等藥典記載,南瓜性味甘溫,有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲、明目定睛之功效?,F代醫學發現,南瓜含有豐富的維生素、胡蘿卜素、氨基酸、微量元素等。

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  南瓜的營養、保健價值較高,熱能很低,營養全面,除了含有豐富的維生素、果膠、甘露醇、戊聚糖、淀粉、鈣、鉀、鎂、鋅、磷等微量元素、氨基酸等外,還含有葫蘆巴堿、胡蘿卜素、葉黃素等多種生理活性物質,并且脂肪含量非常低。

  南瓜除了以瓜菜的身份食用、加工利用外,更可單獨作為糧食。隨著對南瓜認識的深入,其綜合開發利用也得到不斷發展。南瓜的果皮、籽以及果肉都能進行深加工,其中果肉加工生產的系列產品最多,果皮以及南瓜籽榨油后的南瓜籽粕可以用于飼料產品的加工,南瓜籽可以用于炒貨以及南瓜籽油的加工。目前市場上常見的產品有南瓜粉、南瓜果醬、南瓜果脯、南瓜蜜餞、南瓜罐頭、南瓜面條、南瓜汁等。

  近年來,南瓜粉已成為我國重要的出口創匯產品之一。南瓜粉為金黃色粉末,無結塊,沖溶后色澤金黃,具有南瓜的天然清香,是系列加工品中最主要的產品,其生產和銷量最大,是許多南瓜產品的制作原料,在日本、韓國、北歐等國家和地區深受消費者歡迎。

  南瓜粉的加工工藝流程一般包括選料、清洗、切片、護色、脫水、粉碎、過篩、消毒以及包裝等程序。南瓜粉的制作一般選擇成熟的肉質橙黃色、水分含量低的南瓜,9—10kg南瓜大約可以加工南瓜粉1kg。

  南瓜全粉采用的粉碎方法主要有直接干燥粉碎和磨漿后噴霧干燥,可以有效保留膳食纖維、果膠等成分,產品營養豐富全面,但是水溶性差、口感粗糙,一般作為精深加工的原料。

  而精加工南瓜粉既保留了營養成分,又改善了口感,速溶無雜質,直接服用的保健作用較為顯著,對糖尿病、高血糖、高血脂等疾病有輔助治療作用,也可作為天然的食品添加劑用于制作面包、糕點、藥品和保健品,在國內外均有良好市場。

  隨著食品科學技術的發展,南瓜粉的生產方法逐步改善,從最初采用的機械粉碎,發展為氣流粉碎和超微粉碎等。新的粉碎技術可以最大程度保持南瓜粉的各種營養成分,顯著減小南瓜粉的粒徑,增大表面積,提高化學活性,增加酶解速度,從而賦予南瓜粉更多新的特性。

  南瓜果肉因其不同特性可以加工生產不同的產品,肉質緊密的果肉可以加工為南瓜脯和南瓜蜜餞,肉質疏松的果肉可以加工成南瓜醬、南瓜糕及南瓜果凍等。南瓜脯的工藝流程一般包括選料、去皮、切片、護色硬化、預煮、真空滲透、烘烤、脫水及成品等步驟,低糖南瓜果脯具有良好的風味,總糖含量低,常溫下密封保存品質基本保持不變。南瓜醬制作一般選取完全成熟、含糖量高、纖維素少、色澤金黃的南瓜品種,所采用生產流程一般是選料、切塊、蒸煮、打漿、配料、濃縮、灌裝、密封、滅菌以及成品。南瓜糕的生產流程一般包括選料、蒸煮、打漿、調配、裝模、烘烤以及成品等過程。

  南瓜發酵產品如南瓜飲料、南瓜酒等,因其具有保健價值、風味宜人、方便貯存運輸等特點,也具有較好的市場開發前景。通過將南瓜與其他果蔬進行混合加工,復合不同果蔬的營養成分,制成復合蔬菜汁飲料,能夠優勢互補,提高營養價值,豐富市場需求,具有良好的社會及經濟效益,符合我國果蔬加工的發展趨勢。

  隨著人民生活水平的提高,人們的飲食習慣和膳食結構已悄然發生了變化,南瓜深加工產品深受消費者歡迎,同時深加工能有效避免鮮果集中上市造成的價格下跌、產品滯銷等情況,減少資源浪費。

  另外,隨著人們對南瓜多糖的研究深入,利用南瓜多糖來開發保健食品的市場前景也被人們看好。南瓜系列加工產品的開發可以提高南瓜的利用率,并且南瓜加工產品作為天然保健品,將會越來越得到消費者青睞,從而大幅增加南瓜的附加價值,具有顯著的社會經濟效益。

  (來源:食品加工包裝在線)

  《中國食品報》(2020年08月24日06版)

(責編:辛明)

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