膠紅酵母

2020-08-24 09:46:41來源: 中國食品報網

  膠紅酵母是隱球酵母科、紅酵母屬真菌,其分布廣泛,適應能力強,生長過程中可以利用的營養素范圍較廣,能以葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、木糖、廢糖蜜、玉米秸稈水解液、馬鈴薯提取物等多種碳水化合物為碳源,并能以氯化銨、硫酸銨、硝酸鈉等多種無機氮及酵母膏、蛋白胨、三乙醇胺等有機氮為氮源,十分符合環保、高效的現代化加工理念,是極具開發價值的酵母菌之一。

  研究指出,膠紅酵母含有豐富的蛋白、脂肪、碳水化合物以及灰分等成分,不同菌種的差異較為明顯,有些菌種的蛋白質可以達到50%以上,而有些菌種的脂肪可以達到50%。膠紅酵母所含營養成分的質量也較高,其中蛋白質含有16種常見的氨基酸,包括7種人體必需氨基酸,而脂肪酸的組成較為合理,不飽和脂肪酸達到50%以上。

  此外,膠紅酵母還含有豐富的β-胡蘿卜素、蝦青素、維生素E和核苷酸等多種生物活性物質。

  人體不能合成類胡蘿卜素,而膠紅酵母則能夠自身合成番茄紅素、β-胡蘿卜素以及蝦青素等。在膠紅酵母合成的類胡蘿卜素中,蝦青素的抗氧化性能最為突出,其綜合抗氧化能力是β-胡蘿卜素的10倍、維生素E的100倍,食品工業中常用雨生紅球藻作為蝦青素的提取原料。隨著生物發酵活性成分技術的不斷提高,目前很多成分已經能夠通過發酵技術獲得持續、高效的產出。紅發夫酵母是蝦青素的生物發酵菌種,但其產量和成本控制目前還沒有達到理想狀態。膠紅酵母也是天然的蝦青素富集酵母,通過對菌種的優選和誘導能顯著提升蝦青素的產量,是潛在的蝦青素生物發酵菌種。

  研究指出,膠紅酵母含有豐富的α-亞麻酸,其不像海洋動物油一樣具有魚油腥味,也不會像植物資源受農藥、重金屬污染的威脅。其對人體低過敏性,生物安全性好,并且微生物具有生長繁殖迅速及可持續性的優勢,可作為α-亞麻酸的發酵來源。

  不過,膠紅酵母目前還處于研究階段,在法規、應用等層面還處于空窗期,相信隨著研究的深入,膠紅酵母將有著巨大的發展空間,特別是在蝦青素和α-亞麻酸富集方面的作用值得重點開發。

  (其文)

  《中國食品報》(2020年08月24日06版)

(責編:辛明)

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